Cắt ngang vs cắt góc: Chọn đường cắt phù hợp
Máy cắt lát giúp giảm chất lượng sản phẩm tươi thành độ dày đều. Tuy nhiên, cách lưỡi dao tiếp xúc với sản phẩm quyết định hình dạng của lát, sản lượng thu được từ mỗi miếng và liệu vết cắt có thể theo hình dạng nguyên liệu thô hay không. Đó là lý do so sánh máy cắt thịt chỉ dựa vào sản phẩm bạn bán chứ không phải chỉ riêng máy.
Một lưỡi cắt ngang đi song song với bề mặt sản phẩm; Một bộ cắt góc sẽ giới thiệu nó với góc có thể điều chỉnh. Cả hai đều được cắt theo độ dày nhất định trong dòng thịt tươi, nhưng theo các hướng khác nhau.
Chức năng của mỗi loại Slicer
Điểm khác biệt nằm ở hướng cắt. Dao cắt ngang giữ sản phẩm phẳng trên dây curoa chuyển động và điều khiển lưỡi dao song song với bề mặt, để lát tách ra từ phía trên hoặc dưới của sản phẩm. Một máy cắt góc sẽ nghiêng đường cắt: lưỡi dao của nó tiếp xúc với sản phẩm ở góc cắt từ 15° đến 90°, tạo ra một vết cắt nghiêng với mặt lớn hơn so với một đường cắt thẳng cùng độ dày.
Sự khác biệt đó quyết định hình dạng lát mà mỗi máy tạo ra, sản phẩm phù hợp với từng máy, và liệu đường cắt có thể hướng đến việc sử dụng một mảnh không đều hay không.
Cách hoạt động của bộ cắt ngang
Sản phẩm được đặt phẳng và mang dưới bộ lưỡi dao với tốc độ kiểm soát. Vì lưỡi dao nằm song song với thắt lưng, đường cắt chạy dọc theo chiều dài của sản phẩm; Có thể lắp nhiều lưỡi dao để cắt nhiều lát cùng lúc.
TrênFQJ2-200-VII, thiết kế lưỡi nhiều lớp có thể cắt lên đến tám lớp cùng lúc, với độ dày từ 2,5 mm đến 40 mm, trên hai dây đai 160 mm với tốc độ từ 3 đến 15 m/phút, cho 120 mảnh mỗi phút. Thay líp lưỡi dao sẽ chuyển đổi giữa thái lát và bơ bay — tách ức hoặc miếng bít tết thành hai nửa nối liền với nhau. Một mô hình rộng hơn,FQJ500-II, mang một dây đai duy nhất 500 mm, cắt từ 5 mm đến 50 mm, và chạy hai làn với tốc độ 150 chiếc mỗi phút.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Cắt ngang phù hợp với vật liệu có dạng phẳng, đều — ức gà, thăn heo, khối cơ bắp không xương. Rộng hơnbộ cắt ngangDòng sản phẩm cũng bao gồm các sản phẩm nặng hơn có gân hoặc sụn, sử dụng dây đai nổi đôi nén sản phẩm mà không làm nghiền nát.
Cách hoạt động của Angle Slicer
Angle slicer hoạt động dựa trên đo lường thay vì thiết lập cố định. Hệ thống thị giác quét từng mảnh khi di chuyển, phần mềm tính toán vị trí vết cắt sẽ rơi xuống, và lưỡi dao được trình bày ở góc cần thiết — độ dày cố định, hoặc các lát được nhóm thành trọng lượng mục tiêu.
TheBộ cắt góc thông minh IXQJ2-220sử dụng hệ thống nhìn laser 1000 Hz và đầu cắt servo lên đến 3000 vòng/phút. Góc cắt được đặt từ 15° đến 90° và tự động điều chỉnh theo độ dày của vật liệu, trong khi hai làn cắt 220 mm có thể tạo ra tới 240 mảnh mỗi phút. Dây đai chân không giữ sản phẩm thay cho dây đai kim, cải thiện độ bám và loại bỏ cạnh sắc có thể gây thương tích cho người vận hành khi vệ sinh.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Cắt góc phù hợp với các sản phẩm mà lát đó là một phần của sản phẩm — cá hồi và các loại phi lê cá khác, cắt D-cut và cắt sushi, thịt xông khói, và ức gà khi cần có mặt nghiêng. Thedụng cụ cắt gócdải sản phẩm bao gồm độ dày lát từ 2 mm đến 100 mm và nhiệt độ sản phẩm từ -4 °C đến 6 °C.
So sánh giữa cắt ngang và cắt góc.
Bảng dưới đây tóm tắt sự khác biệt thực tiễn giữa hai phương pháp này.
| So sánh | Bộ cắt ngang | Angle Slicer |
|---|---|---|
| Hướng cắt | Song song với bề mặt | Điều chỉnh từ 15° đến 90° |
| Hình dạng lát cắt | Lát đều, cắt hình bướm | Lát cắt nghiêng với mặt lớn hơn |
| Sản phẩm điển hình | Thịt heo, bò, cừu, gia cầm, cá | Cá hồi, phi lê cá, ức gà, thịt xông khói |
| Dải độ dày | 2,5 mm đến 100 mm | 2 mm đến 100 mm |
| Công suất thông qua | 120 đến 150 chiếc/phút | 240 đến 250 chiếc/phút, hai làn |
| Điều khiển cắt | Tốc độ băng tải và khoảng cách lưỡi dao | Hệ thống thị giác thiết lập góc và nhóm |
| Kiểu dáng điển hình | Các miếng phẳng được cắt theo độ dày cố định | Các mảnh không đều được cắt theo hình dạng hoặc trọng lượng |
Phù hợp với sản phẩm
Cắt ngang hoạt động trên các mảnh phẳng, đồng nhất có đường viền đã có hình dạng mong muốn. Cắt góc có vị trí trên vật liệu có đường viền thay đổi, nơi đường cắt phải phù hợp với từng mảnh. Một phần cá hồi hoặc ức gà không đều là trường hợp rõ ràng: máy đo miếng và đặt miếng cắt.
Thông lượng và Tự động hóa
Cả hai loại đều chạy ở tốc độ sản xuất. Các mẫu ngang đạt từ 120 đến 150 chiếc mỗi phút; Các mô hình góc chạy hai làn đạt 240 đến 250 chiếc mỗi phút do đo lường và cắt chồng lấn với cấp liệu. Khi việc cắt phải theo một đoạn được đo lường thay vì một thiết lập sẵn, bộ cắt góc sẽ thêm giai đoạn tầm nhìn.
Độ đặc và năng suất lát
Độ nhất quán của lát khi cắt ngang đến từ việc giữ ổn định tốc độ dây đai và khoảng cách lưỡi dao. Trong cắt góc, điều này xuất phát từ chính việc đo lường: vì phần cắt được xác định dựa trên kích thước thực tế của từng mảnh, độ dày và trọng lượng luôn gần với mục tiêu, và việc nhóm các lát cắt theo trọng lượng sẽ biến một miếng phi lê không đều thành các phần đáp ứng yêu cầu đã công bố.
Slicer nào phù hợp với sản phẩm của bạn?
Chọn dụng cụ cắt ngang khi sản phẩm là một miếng phẳng, đều và yêu cầu là độ dày cố định hoặc kiểu cắt hình bướm. Chọn một bộ cắt góc khi hình dạng của miếng cắt quan trọng, khi vết cắt phải theo đường viền của một mảnh không đều, hoặc khi các miếng phải được nhóm lại với trọng lượng mục tiêu.
Nhiều bộ xử lý chạy cả hai. Khi cần kiểm soát cả trọng lượng lẫn kích thước, mộtBộ cắt ngang thông minhThêm quét và tính toán phần mềm vào phần cắt ngang, giữ sai số trọng lượng trong phạm vi ±8% ở mức 120 miếng mỗi phút và kết nối với máy cắt phần thông minh để tự động cắt miếng thịt gà.
Những yếu tố chính khi chọn trình cắt lát
Loại sản phẩm và tình trạng
Thiết bị cắt được thiết kế cho cơ tươi và làm lạnh sâu thay vì vật liệu đã được xử lý nhiệt. Máy được chỉ định cho sản phẩm giữ ở nhiệt độ -2 °C trở xuống, với các mẫu góc có nhiệt độ từ -4 °C đến 6 °C, giúp vật liệu đủ cứng để cắt sạch mà vẫn giữ được độ ẩm.
Độ dày cắt, dải góc và cấu hình làn đường
Dải độ dày quyết định sản phẩm mà máy có thể phục vụ: các mẫu ngang bắt đầu từ 2,5 mm và đạt 100 mm trên các băng tải rộng hơn, trong khi các mẫu góc bao phủ từ 2 mm đến 100 mm. Công suất được xác định dựa trên chiều rộng băng tải, tốc độ và số làn — máy hai làn sẽ nhân đôi số chi tiết mỗi phút cho cùng diện tích sàn.
Vệ sinh và Vệ sinh
Máy cắt lát xử lý nguyên liệu thô, vì vậy việc tiếp cận vệ sinh là một đặc tả riêng biệt. Việc tháo dây đai không cần dụng cụ giúp rút ngắn thời gian rửa sạch, và thép không gỉ 304 với các thành phần phi kim loại đạt chuẩn thực phẩm hỗ trợ yêu cầu HACCP. Dây đai chân không trên các mẫu góc thay thế dây đai kim truyền thống, loại bỏ cạnh sắc có thể gây thương tích cho người vận hành.
Tại sao chọn Hiwell Machinery?
Việc lựa chọn giữa máy cắt ngang và máy cắt góc là câu hỏi về toàn bộ giai đoạn cắt, điều này làm cho nhà sản xuất quan trọng không kém gì máy móc.Máy móc Hiwellđã xây dựng thiết bị chế biến thực phẩm hơn hai thập kỷ.
Hiwell sản xuất các bộ cắt ngang như máy cắt ngang, máy cắt góc thông minh, máy cắt ngang thông minh và các băng tải kết nối chúng, để một giai đoạn cắt có thể được cung cấp như một đơn vị phối hợp với độ rộng băng tải và chiều cao truyền phù hợp. Thiết bị được chứng nhận TüV CE và được hỗ trợ bởi hơn 70 bằng sáng chế trong các công nghệ cắt, tạo hình và phủ màu, với việc lắp đặt, vận hành, đào tạo và dịch vụ thông qua mạng lưới hỗ trợ toàn cầu.
Kết luận
Không phần nào của slicer đều tốt hơn một cách tuyệt đối. Máy cắt ngang cắt song song với bề mặt sản phẩm và tạo ra các lát dày đều cũng như cắt hình bướm với công suất cao từ một thiết lập đơn giản; Máy cắt góc có thể điều chỉnh góc và, với hệ thống tầm nhìn, tạo hình dạng và trọng lượng mà sản phẩm yêu cầu, ngay cả khi cắt từ các chi tiết không đều.
Lựa chọn đúng phụ thuộc vào hình dạng lát bạn bán, độ đều đặn của nguyên liệu thô, sản lượng cần thiết và cách giai đoạn cắt kết nối với dây chuyền. Xác định rõ ràng những yêu cầu đó là con đường nhanh nhất để đưa ra quyết định.
Cần giúp chọn giữa bộ cắt ngang và góc?
Liên hệ với Hiwell Machinery để thảo luận về sản phẩm, yêu cầu về hình dạng cắt lát và công suất, đồng thời nhận giải pháp thái lát tùy chỉnh cho dây chuyền sản xuất thịt tươi của bạn.
Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay